厨具刀具介绍
2023-09-15 22:00:53 来源： 评论：0 点击：
一般来说，世界上主要有三大厨刀系：中式厨刀、西洋厨刀和日式厨刀。材质一般使用不锈钢，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主
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一般来说，世界上主要有三大厨刀系：中式厨刀、西洋厨刀和日式厨刀。材质一般使用不锈钢，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流产品仍然是不锈钢。
一、中式厨刀：
一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。批刀用于料理无骨肉与蔬果；斩刀专门对付带骨或特硬之物。家用刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。此种刀的优点是头圆体轻，使用方便，适用范围广，前批后斩一般的刀法都能够应付。
二、西式厨刀：
式样繁多，分类特别细。常用刀具有：
主厨刀/厨师刀：是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，从上到下的切。西式刀比较轻，切法是，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法，或者是划拉。
厨具
三德刀：意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是主厨刀针对东方人的改良版，尺寸上比一般主厨刀要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀。不过实际使用效果来说这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好，切肉类一般。
切肉刀/多用刀：有长而尖锐的刀身，用于削、切、跺和雕。
砍刀：类似于中国菜刀，但刀身更厚重，用于切骨头，冻肉，砍骨。
剔骨刀：刀身非常窄，用于分离骨头和肉，西方人很少吃带骨头的肉，除了蹄膀外。
面包刀：刀身长，刀锋是锯齿状的，用于切面包或其他外硬内软的食物，不能用来切肉或鱼，没法切出平整的片。
牛排刀：刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流畅地划开肉。
蔬菜刀：小而轻，直刀锋，用来削皮、切、剁蔬菜。
小切刀：有尖锐的刀尖，可用来切蔬菜和清洁蔬菜
削皮刀：刀刃内弯，方便地为圆形的蔬菜水果去皮。
西红柿刀：用于切割番茄等有皮且多汁、蔬软水果。刀刃呈波浪装，能流畅地切开西红柿的皮，切出西红柿薄片，而不使汁液因挤压而过多流失；刀尖分叉，能将西红柿片挑起。
西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。
三、日式厨刀：
薄刃刀：主要用来处理蔬菜，因为刀刃薄，可以切得较细、薄。
薄刃刀又分为：
菜切(薄刃)刀：主要用来切菜并能切出很细很薄的片。
镰型薄刃刀：也是薄刃包丁的一种只是刀头做成镰刀的式样，与薄刃包丁的功能完全一样。
生鱼片刀(刺身刀)：这个是属于关西的刀，刀尖是尖的。
出刃刀：用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材。
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