大型主题餐厅厨房工程怎么做
2023-08-09 08:41:43 来源： 评论：0 点击：
一、餐厅厨房工程设计特点 首先餐饮空间设计的就餐区和厨房区的关系：是以厨房区为中心，就餐区分布在其四周的方式，厨房区多采用开放式
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一、餐厅厨房工程设计特点
首先餐饮空间设计的就餐区和厨房区的关系：是以厨房区为中心，就餐区分布在其四周的方式，厨房区多采用开放式厨房。而当餐厅采用开放式厨房以吸引顾客的关注时，也分为两种情况；
1.是厨房的部分区域向顾客开放，其余内部加工区域仍封闭处理；
2.是将厨房的特色加工区域向顾客全部开放，如糕点制作区、冷食区等，但应与主厨保持一定的联系。
二、餐厅厨房工程的设计要求
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系统。排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，沟内不应设置其它管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度（曲率半径不小于3cm），并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。
然后餐厅厨房工程的加工间要求:各加工间室内构造应符合下列规定：窗台宜做成不易放置物品的形式；墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材料，各阴角宜做成弧形；地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水。
最后餐厅厨房工程的排烟位置要求：排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施，蟵房应设在便于排除油烟、通风的位还应考虑当地主要季风风向可能对饭店建筑、周边建筑的影响.尽量减少对环境的污染，尤其设在地下室的厨房，要首先考虑到有方便的通风排烟口。
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