食堂厨房设计_大型食堂厨房设计解决方案
2023-06-08 18:48:41   来源：   评论：0 点击：

 

　　1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

 

　　2、严格掌握生熟分开、洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。

 

　　3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。

 

　　4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。

 

　　5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。

 

　　6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

 

　　二、厨房与餐厅之间要做隔音、隔热、隔味措施

 

　　厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道弹簧门、出菜屏风、拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题，还可避免就餐客人对厨房的透视。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

 

　　三、厨房及灶台要做通风、排风措施

 

　　厨房内通风、排风系统包括排烟罩、抽风机、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准：

 

　　1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的全面换气排出35%，一般以每小时换气40次为宜。

 

　　2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒。

 

　　3、厨房和饮食制作间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕，使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸，以达到隔热、隔味的效果。

 

　　四、厨房要配备烟感报警器、喷淋装置以及煤气报警器与二氧化碳灭火器

 

　　厨房内部存在着较多的火灾隐患，如房内的燃气(油)的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一时不慎就会引起火灾。因此，平时除了应加强员工的消防安全意识，防患于未燃外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等，对于使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。