连锁餐饮厨房的设计和管理
2022-12-02 09:50:17   来源：   评论：0 点击：

 

 

　　在设计厨房布局方案时，要了解客户既定菜式，设计时以此为中心，严格按生熟食品分隔的原则，确保厨房餐饮卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨房均能各司其职，分工合作，提高产量与质量。厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境。

 

 

 

 

 

　　餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和卫生知识培训工作，凡新参加工作的餐饮业从业人员必须经过健康检查，并经卫生和知识培训合格，取得健康证和卫生知识培训合格证后方能参加工作，以后每年一次复检复训。未取得健康证者不得参与接触食品工作。

 

 

　　设计人员也要从设计理念，设计技巧上优化设计方案。充分考虑各种因素，计算各种参数，在确保厨房设计科学合理，各工种协调配合便捷，设备先进，操作使用方便的前提下，还要对通风排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面设计到位。认识不到位，设计就不到位，恶劣的环境就会影响工作和效益。眼前少花了钱，以后改造，就要承担设计、拆除、再建以致停业的费用。