分析警惕厨房有害物质造成的环境污染问题
2022-11-12 11:05:44   来源：   评论：0 点击：

我国人民的饮食习惯多以煎、炸、烧、烤为主，使用的燃料多为煤气、天燃气、液化石油气、蜂窝煤、柴碳、轻柴油等等，炉灶的先进性也不够，加上油烟中含有的食用油等在高温下产生有害的过氧化物及其裂解后的产物严重污染大气环境。在厨房中为了做饭,我们不得不燃烧各种燃料,在燃料燃烧过程中,便产生了大量的气体污染物如烟尘co2NO2SQ2等.

目前我们所用的灶具有一部分质量不过关,燃料在燃烧过程中不能得到充分燃烧,产生的有毒气体一氧化碳含量普遍高于设计规定的在烟气中的摩尔比为0.05%的标准.

其次,在烹饪过程中,炒菜锅里产生的油烟也是导致厨房污染的一个重要因素,还由于各国人民的饮食和食物习惯不同,油烟产生量也不同,其中包括多种烷烃,醛,醇,苯呋喃等有害气体.还有油烟中含有大量的丁二烯,它具有使细胞产生遗传毒性作用而引起细胞突变,致癌或破坏免疫功能,美国一癌症研究中心最近指出中国妇女患肺癌比例高的原因是高温炒菜的油烟危害所致.

警惕厨房有害物质造成的环境污染问题？

厨房排油烟系统系统的组成

一个现代的排油烟系统主要包括：排烟罩、管道系统和风机排烟罩

排烟罩用来收集从烹饪中散发出来的物质，这些物质来自食物和热处理过程，包含固态、液态、气态。几乎所有的排烟罩都是用不锈钢做的，其中油烟过滤器、分离器实际上都是火灾防范装置。今天我们用的最多的过滤器包括滤网、滤水器、干式过滤器三种。过滤器能够收集细微油污颗粒及蒸汽，但容易固体结构，使这些过滤器的弱点。新的滤网式过滤器通过增大接触面积，使其更具有吸收效果。过滤器需要一种过滤介质来收集油污。大部分过滤器都有不锈钢或者铝制成。

油污及其危害

当蒸汽、油脂、固体污染物通过排烟罩、管道、风机时，都会沉积在这些组件表面，久而久之就形成油污。根据烹调的类型和使用量，排油烟系统很短时间内就会沉积大量油污，一年就能达到几百公斤。

火灾危险

每年在美国发生大约5000起餐厅火灾，损失高到8千万美元。这类火灾通常发生在烹调区域，然后通过排油烟系统迅速蔓延至房顶。油污燃烧最高可达1400度。

环境健康隐患

排油烟系统内油污的不断沉积，不但产生肮脏的气味，更容易滋生细菌，成为环境健康的危害。加大能耗，减少使用寿命，排油烟系统内的油污沉积增大了空气流通阻力，从而需要加大风机负荷，以保证正常工作。同时也缩短了设备使用寿命。

清洗的方法：

在排油烟系统中，一些部分是方便拆卸、可触及的，如排烟罩、过滤器、风机。通常利用热压(>120巴)配合专用化学洗涤剂(pH>14)就能够清洗这些组件。而另一些不易触及、不可拆卸的，如垂直、竖直的管道，就需要专门的设备及方法。

在很多情况下，从这些地方除去油污的唯一方法就是利用高温蒸气和化学清洗剂。通过这种方法使油污回到初始的液体状态，从而将油污从管道深处清洗出来。