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2022-07-30 09:35:57 来源： 评论：0 点击：
餐饮厨房设备公司告诉你餐厅后厨如何布局北京鸿盛兴环保科技有限公司祝您工作愉快:①厨房油烟管道清洗②厨房安装维护③通风管道清洗④中央
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烟道清洗我只选 北京鸿盛兴环保科技有限公司联系人：宋经理
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餐饮厨房设备公司告诉你餐厅后厨如何布局
北京鸿盛兴环保科技有限公司祝您工作愉快:
①厨房油烟管道清洗
②厨房安装维护
③通风管道清洗
④中央空调清洗维保
⑤消杀（除四害）
⑥消毒
⑦开荒保洁
作业彻底，价格优惠，
北京鸿盛兴环保烟道清洗公司温馨提示：疫情期间请戴好口罩，出行做好防护打扰请见谅！
一、后厨设计
1、后厨位置
后厨位置要注意客人出入口和方向不能做后厨，以免影响客人出入以及烫伤客人。
2、工作区
在餐厅装修期间就应该把后厨规划好，区域布局要合理。工作区要在中间，蒸、炒区在一起，洗碗池在工作区旁边。
3、水槽
可以把水槽设置在冰箱旁边，方便拿取蔬菜、肉类清洗以及沥干，水槽的另一边是炒菜区。
4、消防
消防设施是重中之重，一定要合理规划好消防的喷洒范围，力求不放过任何一个死角位置。同时要定时检查灭火器和培训员工消防知识。
餐饮厨房设计
二、后厨管理
1、健康证
后厨人员要办理健康证，并且要每天佩戴。
2、在着装方面，后厨人员要每天着装整洁统一穿工作服、佩戴工作帽、不得留有指甲，女员工不得涂美甲。
3、配备垃圾桶
每个工位配备一个垃圾桶，不管是打荷还是切菜的工作人员都要配备一个垃圾桶。让他们自己工位的垃圾放到垃圾桶里，把垃圾从源头上杜绝脏乱差。
4、清洁阿姨专门请一个阿姨搞卫生，让其他后厨人员没有后顾之忧，不用担心每天下班后还要清洁卫生。为了阿姨保持工作激情，做出高效率、高质量的效果，可以制定一套激励方案。
5、定期检查
每天下班前都有专门的人去负责监督、检查卫生情况。像抽油烟机、排气扇等要定期检查、清洗。
6、制定员工守则
无规矩不成方圆，制定一套后厨人员员工守则，让他们每天都按要求做，时间长了就形成了习惯，对于后期的管理是一个很好的方法。
餐厅厨房设计
三、餐饮后厨四大功能区的设计方法
1、烹饪区
烹饪区是热菜制作出品的地方，是餐厅的核心生产区域。对于烹饪区建议使用厨房冰箱、操作台等设备把不同性质的区域合理分割开，以保证烹饪区生产流程的连贯和通畅。
2、凉菜间
凉菜间要保证出品快捷、方便，因此在布局上更建议将凉菜间设计在靠近餐厅出菜的位置上。凉菜间建议配备厨房冰箱和操作台等设备，确保食材保鲜。
3、面点间
面点间布局应当尽量简洁，与凉菜间紧邻，建议摆放厨房冰箱、操作台、冷冻柜等基础设备，方便厨房员工的工作。商用立式冷柜左冷冻，右冷藏，独立存储，可以保证水果蔬菜不串味。
4、水果间
水果间多为存储新鲜水果，制作果汁的区域，要求低温、消毒的环境。因此建议配备操作台和展示柜。
合理的后厨规划，加上精心储存的美味食材，是成就一家中高端餐饮店的秘诀。
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