北京厨房设计解析大型中央厨房设计应该怎么做
2022-04-20 09:37:14 来源： 评论：0
中央厨房不同于酒店厨房，它的设计规划要求更复杂，设备功能需要更强大。而且它的功能间也有很多不同，那么中央厨房设计如何才能保证其持续稳定，快速高效的为餐饮企业提供食品服务呢。咱们一起来了解一下吧。
一、功能间要严格分区
1、对各个区域进行严格的温度分区，因为每种食材对温度把控都是不同的，因此需要对菜品进行区域分区。
2、洁净区与污染区严格区分，这是处理食品安全的基本问题。
3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开。
二、平面布局要合理
1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；
2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，除菌，不可直接进入车间；
3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉；
4、避免污染物和非污染物的动线交叉；
5、避免生、熟品之间的相互交叉；
6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；
8、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备
中央厨房设计要考虑食品生产工艺的合理性，严格按照节能的原则，在设计上考虑长远规划，分步实施。只有这样的设计才能够更智能，更全面的满足餐饮行业的需求，以上中央厨房的设计就介绍到这里。
